秋风起蟹脚黄,品蟹正当时,我们谈谈螃蟹的养生知识

导语:俗话说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。初秋来临,万色皆凋,百味皆淡,正是蟹肥菊黄时,非常适合一场蟹的饕餮盛宴。无间南北,不分雅俗,螃蟹是人人都喜爱的美…

导语:俗话说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。初秋来临,万色皆凋,百味皆淡,正是蟹肥菊黄时,非常适合一场蟹的饕餮盛宴。无间南北,不分雅俗,螃蟹是人人都喜爱的美味,常言道:一蟹上桌百味淡,一盘蟹顶桌菜;吃了大闸蟹,百样不鲜。螃蟹色香味俱全,蟹之鲜而肥美丰腴,白似玉黄似金,无一物可以上之。

一、螃蟹不仅味道鲜美,而且营养极其丰富,富含优质蛋白和脂肪,螃蟹中含有丰富的维生素A、B、E,十余种游离氨基酸,其中钙、磷、钾、钠、硒等矿物质非常高,很利于人体消化吸收,适当食用有助于提升人体免疫力、抵抗感染、预防肿瘤。古籍记载:“螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;可补骨髓,有利四肢关节,修复绝伤,滋阴养肝,补充胃液,舒筋活血”。中医认为,螃蟹有清热解毒、活血益气、利湿退黄等功效。对于损伤淤血、腰酸腿痛、关节炎、三高有一定食疗效果。

秋风起蟹脚黄,品蟹正当时,我们谈谈螃蟹的养生知识



二、关于螃蟹的记载可以追溯到几千年前,最早是在《周礼》。那时的人们将它制作成蟹酱来吃,孔子也有“不得其酱不食”的言论。秦汉时期吃蟹的人也非常多,一般都是直接煮熟吃,南北朝时开始出现腌制的蟹肉,并成了股浓厚的吃蟹之风,到了唐宋时期,吃蟹蔚然成风,唐宋八大家更是无一例外喜欢吃蟹,食蟹成为日常生活常态。不少文人雅士饮酒赋诗,品蟹赏花。到了清代吃蟹已经到了登峰造极的地步。吃蟹史发展到如今,对于蟹的做法从未停止探寻,最常见的吃法就是清蒸、红烧和油焖,每一种烹饪方式都异常美味。

三、清蒸螃蟹:准备生姜、黄酒、大蒜、花椒和香醋。把螃蟹五花大绑放入盐水中浸泡半小时,然后用刷子清洗干净,起锅烧水,锅中放入花椒和姜片,这样可以去腥散寒,把螃蟹肚子朝上放上蒸笼,以防止蟹黄流失,蟹旁加入姜片,撒上少许黄酒,大火蒸煮20分钟左右,另取净锅烧油,把油淋在姜蒜沫上,然后加入生抽香醋调成酱汁,待蒸好后便可松绑上桌。这样蒸好的螃蟹个个完整,腿不掉,黄不流,鲜嫩好吃。

四、红烧螃蟹:新鲜螃蟹四五只,葱一根姜两片蒜辣椒三个,准备料酒、酱油、花椒、八角、小葱,螃蟹洗净切开,葱姜蒜和辣椒切好备用,起锅烧油下花椒出味,螃蟹下油锅里煎,煎至变色下葱姜蒜,再加入料酒提香,加水加糖翻炒多遍煮到水开,慢慢熬干水分,再加料酒和醋去腥,加入酱油提色,加水煮到沸腾,水开后加入葱花就可以出锅啦。

五、油焖螃蟹:主料:螃蟹三四只,辅料:葱姜蒜食用油,糖盐生抽醋料酒,淀粉适量。螃蟹洗净切开,葱切成葱花蒜头拍碎备用,少许白糖、醋、生抽、盐、料酒调匀,根据自己口味和数量调配即可。蟹用料酒腌一下蘸上少许淀粉,这样可以防止蟹黄漏掉,大火热锅放上油,葱花和蒜爆香。放入螃蟹加入调好的料汁,盖上锅盖,5-6分钟翻面,中火继续焖8-9分钟,全程差不多15分钟,根据螃蟹大小而定,等到全身红透就可以出锅。

结语:食蟹的传统古来有之,很多文人墨客都是螃蟹的爱好者,蟹味之真谛典故,浩瀚如烟且繁琐复杂,回溯历史,魏晋时期蟹已上桌,唐宋食蟹成风,明清时期已经成为高级菜肴。文人雅士寄情山水,饮酒食蟹,从李白到苏东坡再到唐伯虎,多是对蟹的赞美,好不风雅,中国人吃蟹不仅仅是为了满足口腹之欲,更是一种闲情逸致的文化享受,螃蟹,一个永远也讲不完的食文化课题。


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作者: kkk

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